水煮麪條和麪

水煮麪條就是手工擀麪條，和麪時面水的比例是1：0.4～0.45，要和成較硬的麪糰，和麪是需要用冷水，大概100克麪粉放1克鹽較好。和好的面最好醒面一個小時以上。期間最好揉麪兩到三次，直至醒到時間。最後放在面板上擀開，切成麪條。這樣做出的麪條勁道好吃。