油麻條的做法
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原料:
面(白麪或麪粉)200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。
做法:
1、面200克,雞蛋2個,油25克,糖25克,鹽2克
2、攪拌成麪糰
3、分成5克的小劑子,搓成長條
4、將長條的兩端對摺上勁
5、再對摺就成麻花了(再對摺的時候就不用上勁了,因為剛才那步上的勁足,這時再對摺剛好緩過來,成麻花狀)
6、取一個下油鍋試油温
7、再下8個這樣子一起炸(記着要小火呀,慢慢炸才行)
8、這時的麻花顏色已經很漂亮了,不過可不要拿出來,再炸一分鐘,才能確保酥脆。(全部取出來已經再重複剛才的動作)
全部用料和好面,發酵9到10個鐘頭(冬天相應延長,主要看面的發酵狀態,手指插入不反彈不窩陷就發酵好了)。
步驟 2
接着把鹼用豬油和均勻,跟發酵好的麪糰和均勻,靜置10分鐘。
步驟 3
把麪糰分成30克大小的劑子,搓成一個個的麻條狀(不要撒麪粉)。
步驟 4
鍋中燒油到60度左右,就可以放生麻條進去炸了,要一直翻動(免得炸焦),一直是中小火炸,炸到麻條全部成金黃色就可以出鍋了。。
標籤:
油麻
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