豆泡蒸魚做法

材料：

金鯧魚一條，薑片5大片，葱少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

做法：

1、將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裏面。擱置一會。

2、姜，葱，紅辣椒勻切細絲。

3、支好鍋，放適量的水燒開。

4、將盤子底部放上薑絲再放下魚。

5、撒上豆豉，再鋪少許薑絲。

6、大中火蒸8分鐘，起鍋。

7、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。

8、先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。

9、擺上紅辣椒絲和葱絲即成。（也可直接將油潑在葱姜上）

小訣竅：

1、蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。 

2、蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。

3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接着要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。 

4、蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。

豆泡蒸魚做法

主料

草魚半條

油豆泡200克

姜一塊

辣椒兩隻

蒜瓣4粒

葱2根

輔料

蠔油一勺

鹽適量

做法步驟:

1、食材準備好，魚剁塊後用鹽醃半小時左右。

2、將配料切好備用。

3、不粘鍋中倒入適量的生油燒熱，然後放入魚中火煎。

4、將魚兩面煎至金黃。

5、然後加入薑絲和蒜蓉爆香。

6、將魚剷起（魚還沒熟的情況下）

7、鍋中放入豆泡翻炒。

8、加入適量的清水和蠔油。

9、將魚放上豆泡上，加入辣椒。

10、蓋上蓋子中火燜。

11、大約五分鐘左右魚熟收汁，加入葱段即可。

小竅門

魚提前兩小時醃更入味，煎不會爛。