地攤炒飯調料配方
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用料
米飯 1碗
雞蛋 1-2個
葱花 適量
各種蔬菜(建議胡蘿蔔等不容易出湯的) 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
雞精味精 適量
生抽 少許
辣椒醬 適量
做法步驟
步驟 1
鍋中放足量的油,把雞蛋整個打入,不用提前打散。
步驟 2
迅速攪碎。油要足夠多,保證雞蛋炒散後鍋裏還能看到挺多油。
步驟 3
將香腸,蔬菜,葱花(我放大葱,其實洋葱也好吃)注意蔬菜選擇不太愛出湯的比較好,比如胡蘿蔔,青椒,蒜薹,圓白菜,豆芽。炒到蔬菜五分熟就加入米飯。
步驟 4
用炒勺或者鏟子背面拍打米飯,讓米飯變得鬆散,漸漸顆粒分明。再加入各種調料,鹽,白胡椒粉這兩個必需品,白胡椒粉能有效的去雞蛋的腥味。其他種類的調料就根據個人喜好加入即可,至於其他的調料,路邊攤常見的做法是加雞精,味精,白糖,黑胡椒,十三香,辣椒醬或者辣椒粉(剁椒醬也妥妥的),生抽(一點即可,別把飯顏色弄的很重)。一直炒到米飯在鍋裏比較乾爽。如果炒的中途感覺扒鍋,就沿着鍋邊滴適量食用油。總之要讓米飯油潤。
步驟 5
如果喜歡油菜等愛出湯的綠葉菜,等出鍋前最後加迅速炒幾下就出鍋。
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