生日辦酒席會弄哪些菜

生日宴會菜譜推薦：白灼蝦食材準備：基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、葱條10克、花生油5剋制作步驟：1、將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。2、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、葱絲、薑末、鹽拌勻。3、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。注意事項：灼，是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁，也不加熒，主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鮮。生日宴會菜譜推薦：豆豉蒸鱸魚鱸魚最鮮美肥嫩，被視為魚中珍品，肉質潔白肥嫩，無刺無腥。豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。鱸魚豆豉搭配，更顯醬香酯香的獨特濃香味。主料：鱸魚、豆豉、紅椒、葱、姜、食鹽、生抽、料酒、香油1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗幹。在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。撒上適量的鹽、葱、姜、料酒、生抽醃製15分鐘。2、魚頭魚尾魚身都碼在盤子裏，撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘，魚蒸好出鍋，將小葱、紅甜椒撒在魚上面，最後熱油淋上即可。生日宴會菜譜推薦：雞肉燉蘑菇材料雞腿，榛蘑。調料油，葱姜，花椒大料粉，老抽，鹽，味精。做法1，雞肉洗淨切塊，榛蘑涼水如果煮開後撈出，用涼水沖洗乾淨備用。2，雞肉焯水後用涼水沖洗裝盤。3，鍋裏放油放入葱薑絲炒香，放入雞塊翻炒，倒入老抽和花椒大料粉後放入涼水用大火燒開。4，鍋開後把榛蘑放進去調中小火慢燉半小時後加鹽和味精，葱花即可。生日宴會菜譜推薦：紅燒牛肉主料：牛腩輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、葱白適量、花椒適量做法：1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、葱白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。生日宴會菜譜推薦：香辣豬蹄主料：豬蹄1千克輔料：山楂適量調料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，幹辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量製作：1.豬腳去毛，洗淨，斬成小塊。鍋內燒温水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可4.鍋內放一匙油，冷油放入大葱1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，用小火炒至出香味5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水6.大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量7.鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色9.放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色10.再倒入一半的滷汁，用大火收汁，途中要經常翻動11.一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用12.鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可烹飪小技巧：1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。2.滷的時候，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。3.做這道菜，只用生抽調味，不用加老抽，豬腳的色是用糖色上的。否則做出來的色澤就會太深了。4.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃。生日宴會菜譜推薦：魚香肉片食材準備：瘦豬肉400克，淨青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽5克，濕澱粉13克，湯適量。製作步驟1、肉切成薄片(寬2.5釐注、長3.5釐米)青菜帶葉切成3釐米長的段，莖切片。木耳用水發透洗淨，葱、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕澱粉漿好再拌些油。2、用食鹽、醬油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、濕澱粉、湯對成汁。3、把炒勺燒熱注油，油熱後下肉片，邊下邊用手勺推動，使肉片散開，再投入辣椒，炒出味以後下木耳，青菜翻炒幾下，然後倒上對好的汁，汁開後翻幾下即成。生日宴會菜譜推薦：雞蛋豆腐羹材料：豆腐300克、空心菜50克、雞蛋3個。調料：葱薑汁、鹽、味精、香油。做法：1、將豆腐洗淨後壓成泥，放入碗中，打入雞蛋攪散空心菜洗淨切碎末。2、在打散的雞蛋豆腐上加入適量水、菜末、葱薑汁、鹽、味精攪勻。3、將盛豆腐蛋液的碗放入蒸鍋，用中小火蒸熟取出，淋入香油即可。提示：1、此羹蛋白質含量較高。2、注意，各種材料要攪勻用中小火蒸。生日宴會菜譜推薦：糯米排骨材料：排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)醃料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)調料：油(1湯匙)、鹽(1湯匙)製作：1.糯米先用清水浸泡一晚，撈起瀝乾水後，灑入1湯匙鹽拌勻葱切成葱花，姜切成末。2.排骨洗淨，斬成7釐米長的段，放入沸水中燙1分鐘，夾起排骨放入大碗內。3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜葱末，拌勻後醃製30分鐘。4.把醃好的排骨放進糯米里，使其粘上一層糯米粒。5.在碟上鋪一層生菜葉，將沾滿糯米的排骨排放入碟中，再灑上一層糯米。6.燒開鍋內的水，放入糯米排骨，淋上1湯匙油，以大火隔水清蒸45分鐘，取出灑上葱花即成。生日宴會菜譜推薦：蒜泥白肉材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、葱花(1湯匙)、肉湯(1杯)工具：刨絲器(1個)製作方法：1、五花肉去毛洗淨，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝乾水葱切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。2、燒開半鍋水，放入葱段、薑片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。3、撈起鍋內的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然後將五花肉切成0.5釐米厚的片。4、青瓜沖洗乾淨，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙葱花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉捲成團，直至將所有五花肉都用青瓜捲成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。生日宴會菜譜推薦：涼拌木耳原料：木耳，胡蘿蔔，香菜。調料：雞精，白糖，紅辣椒，葱薑蒜，植物油，生抽，鹽，香醋。做法：1、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵。2、鍋中放清水燒開後，入黑木耳氽燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液。3、胡蘿蔔去皮切成牛眼片，入沸水氽燙1分鐘撈出。4、葱薑蒜切末放小碗裏，植物油燒熱後澆在上面烹出香味。5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調勻成味汁。6、黑木耳和胡蘿蔔一起放入碗裏，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。生日宴會菜譜推薦：剁椒藕條剁椒藕條，藕條經過焯水、冰鎮、浸泡後酸甜爽脆，再在上面添加點剁椒和蒜泥，不僅豐富了色彩，增加了口味，而且促進了食慾。原料：藕、剁椒、大蒜、糖、白醋、鹽做法：1.在碗中加入適量的鹽和糖，用開水化開2.待開水涼後加入適量的白醋3.燒鍋水，加入適量的鹽，下入藕條焯一下4.將焯過水的藕條瀝乾水分放入盆中，加入適量的冰5.冰鎮過的藕條再瀝乾水分，放入已經涼好的調料汁中6.泡在調料汁中放入冰箱兩個小時以上7.拿出來後再次瀝乾，準備好剁椒和蒜末8.將藕放在底部，上面放上剁椒和蒜末9.吃時攪拌均勻即可。