牛腳前後怎麼區分

區分市場上賣的前後牛腳，主要區別是牛腳前後的腳筋多少、切面大小不同。牛在行走時，主要力量集中在前腳，由前腳牽引着後腳行走，前腳的運動量相對較大，所以牛前腳的肉質緊實，腳筋也多牛後腳腳筋少，肉質也較粗糙，沒有前腳肉質緊實。從牛腳的切面看，前腳切面小，看到的腳筋多後腳切面大，骨頭多，腳筋少。