豆皮大師兄做法過程

材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、幹辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1、將豆皮順長切成兩半，再切成1釐米寬的條，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，幹辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段

2、白菜葉掰開，投洗乾淨，瀝淨水，再把白菜葉片成片

3、鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用

4、鍋內重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒製出紅油，炒香，下入葱花，薑末，炒香

5、加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟

6、淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上葱花和蒜末

7、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了

8、將炸好的辣椒和熱油，澆在葱花和蒜末上即可，這道麻辣鮮香的水煮豆皮就做好了

食材：豆皮、黃瓜絲、蒜末、香菜、小米椒、辣椒麪、葱花、芝麻、花生碎。

做法

1、豆皮絲準備好，黃瓜切絲，香菜切斷備用。

2、接着碗中加入1勺蒜末，一勺小米椒，一勺葱，一勺辣椒麪，再加入一勺白芝麻，一大勺熱油，加2勺生抽，一勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，一勺鹽攪拌均勻。

3、鍋中燒開水，加入豆皮焯一分鐘後撈出過涼。

4、然後倒入大盆中，加入調好的料汁，然後拌均。

5、接着再放入黃瓜絲、香菜，最後加入花生碎，拌勻盛盤開吃。

【涼拌豆皮】

【烹飪食材】豆皮，杏鮑菇，胡蘿蔔，小葱，小米辣，雞精，食鹽，陳醋，麻油，辣椒油，香菜

【烹飪步驟】

1、先準備1~2張豆皮，吃多少準備多少，然後準備適量的杏鮑菇，如果家裏沒有杏鮑菇的話，也可以準備金針菇。接下來再準備一根胡蘿蔔，一根小葱，三根小米辣，一勺雞精，一小勺食鹽，兩勺陳醋，一點點麻油，適量的辣椒油和一根香菜就可以了。

2、咱們先將準備好的豆皮取出來，將豆皮放在案板上，然後將它摺疊起來，摺疊好之後用刀將豆皮切成小細條，這裏可以根據自己喜歡的粗細來進行確定，沒有具體的要求，切好小長條之後咱們先將它抖散，接着放到一個大碗中，然後放到一旁備用。

3、豆皮已經處理好了，接下來咱們再來處理一下配菜。先將杏鮑菇取出來，將杏鮑菇切成長一點的片狀，然後再將杏鮑菇切成絲。其實除了杏鮑菇和金針菇之外，咱們還可以準備其他自己喜歡的蔬菜。杏鮑菇切成絲之後，咱們將它放到碗中備用，然後再來處理一下胡蘿蔔。

4、胡蘿蔔先洗淨，去皮切片，再切成細絲，放到一旁備用。再將準備好的小葱取出擇乾淨，然後清洗乾淨，接下來再將它切成小段，最後切成碎末就可以了。將小葱裝在盤裏面，然後再把小米辣切碎放在盤裏面，小米辣是比較辣的，不喜歡吃辣的朋友也可以不放。

5、在炒鍋裏面加上適量的清水，用大火將鍋內的水燒開水，燒開之後咱們先將豆皮放進去給它焯一下水，煮出裏面的豆腥味，焯好水之後咱們將豆皮撈出來控一下水，然後再把杏鮑菇放進去焯水到斷生，接着再將杏鮑菇撈出來，最後再將胡蘿蔔絲放進去焯一下水。焯完水之後就把它撈出來，控幹水分放到碗中。

6、將焯好水的豆腐皮放入乾淨的容器裏，再將杏鮑菇胡蘿蔔一同放進去，然後加上咱們之前切好的配料，再加上一勺雞精，一勺食鹽，兩勺陳醋，一點點麻油，一點點辣椒油。充分攪拌均勻，將其放到一個小碗中按壓緊實，扣上一個盤子，反過來，取下碗即可食用。

【小貼士】

1、豆腐皮一定要用開水焯一遍，這樣吃起來就沒有豆腥味了。

2、杏鮑菇和胡蘿蔔都要切得稍微細一點。