變蛋製作與氣温有關嗎
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與氣温有關。
變蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。
將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程,其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),純鹼(Na2CO3)、草木灰(主要成分為K2CO3)、食鹽、茶葉等。
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