河叉魚做水煮魚

用料：河叉魚1000克、料酒10克、醬油15克、鹽10克、姜15克、葱20克。

做法：

1、河叉魚剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，晾乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、葱等調料醃漬5分鐘，取出晾乾待用。

2、豬肉、芽菜、泡辣椒剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，將魚包裹一層。

3、將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。

4、從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其汆切成約6釐米長、3釐米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。