豆腐魚蘸料

主料：草魚(或鮎魚)1000克配料：河水豆花500克，混合油200克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克調料：薑片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黃豆50克，葱節100克，幹辣椒節25克，花椒20克，精鹽4克，味精10克，幹細豆粉適量，料酒10克。製作過程：

(1)魚宰殺剖腹洗淨，去魚頭魚骨另用，魚肉斜刀成片，下鹽、料酒、薑片、葱節5根漬10分鐘。

(2)從魚片中揀去姜葱，碼幹細豆粉。炒鍋下油燒至七成熱，魚片均勻逐片下鍋，用抄瓢推散，魚剛熟撈起。

(3)炒鍋下油150克，燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒至油紅亮出香味下鮮湯燒沸，去沫下鹽、味精吃好味，再加魚片、葱節燒沸起鍋。

(4)河水豆花下鍋燒燙置於缽內，將燒沸的湯汁倒於豆花上，撒上油酥黃豆、榨菜末。

(5)炒鍋下油50克，燒至五成熱，下辣椒節、花椒，待花椒酥香，辣椒變色，連油淋於魚片上即成。