腰子如何去騷味

處理豬腰時，不光是擇掉白色的筋就好了，要把分佈在白色的筋的旁邊的暗紅色的組織都挖掉，這可不好挖。如果覺得挖着困難，可以用刀從豬腰一側片起薄薄的一層，把白色的筋和暗紅色的組織都片掉，雖然同時會片掉一些豬腰，但這樣做可以更徹底地去除豬腰產生騷味的部分，吃起來更放心。

接着，要把豬腰浸入到混有鹽和白醋的水裏浸泡一段時間，然後撈出控幹血水，可重複此步聚幾次，直到水中基本上不再有血水滲出。

常用的去豬腰騷味的辦法還有：將豬腰放在水澱粉裏反覆抓洗，再用清水沖洗。或者只用清水浸泡腰花，不斷換水，直到沒有血水滲出，但這要泡上差不多一天。再或者將腰花放進倒入料酒或黃油的開水裏焯過，再用水反覆沖洗幾遍。

豬腰在烹製時有很強的臊味，如果用花椒水浸泡處理後，則能使腰子無臊味。

方法是：把少量花椒用沸水泡1O分鐘後，撈出花椒，等水涼後放入改好的腰花浸泡，再洗淨，烹製就無異味，也不會溢出血水，還可以保持鮮嫩特色。

羊肉除羶法：在做羊肉菜時有羶味如果在烹製時放少許橘子皮和少許蘿蔔則能去羶味還能使味道更鮮美。

免肉去腥法：烹製兔肉要用清水浸泡才能除去上腥氣味因兔肉（尤其是野兔）帶有很大的土腥氣味除去異味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。