四川釀酒怎麼通風

釀酒工藝描述： 原料：釀酒用原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）需符合糧食衞生標準。 原料粉碎：將高梁、大米、糯米、小麥、玉米按標準粉碎，符合生產要求。

輔料清蒸：將輔料（糠）入甑清蒸30分鐘，排雜去黴。 配料、潤料：將原料（高梁、大米、糯米、小麥、玉米）按比例與發酵糟醅、輔料，拌和均勻，悶堆潤料。

上甑：將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。 蒸糧、蒸酒：將甑裝好後，邊蒸糧邊蒸酒。

量質摘酒：按質量標準分級摘取，單獨存放，按級交存。

出甑：將糊化後的糧醅，打量水，出甑。

通風晾茬：將糧醅攤晾在通風晾牀上，進行通風降温。

下曲：將粉碎好的大麴，按量加入酒醅中拌勻。

入池發酵：將糧放入窖池進行發酵。

窖池管理：發酵材料入窖後，及時封窖，定時測温、跟窖。

出窖：將窖內發酵好的酒醅起出，作為配料母糟。