醬油的等級劃分標準

、目前醬油等級分成四個等級，分別是特級、一級、二級和三級這四種類型。

按我國現行標準，醬油分為四個等級主要是以氨基酸態氮的含量和發酵時間的長短為劃分依據。

以高鹽稀態發酵來説：

氨基酸態氮≥0.80g/100ml為特級

氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級

氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級

氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級