虎皮牛柳做法

用料：

牛柳150克，油椒5個，彩椒3個

製作方法：

步驟 1

油椒提前洗淨晾乾或廚房紙擦乾，否則下鍋會濺油。

步驟 2

把油椒轉圈去核籽，否則下油鍋會會焦黑。

步驟 3

切段，直段或斜段

步驟 4

牛柳橫刀切片，加一匙黃酒、一點點鹽、半匙澱粉，抓勻，再滴一點油，防止入鍋時粘連。

步驟 5

葱薑蒜，或片或粒。

步驟 6

兑碗汁：15克醬油，10克黃酒，5克白糖，5克米醋，2克白胡椒粉，2克鹽，適量土豆澱粉，5克香油，適量清水。

步驟 7

起油鍋，八成熱，輕微冒煙，入辣椒段。

步驟 8

綠椒表皮起皺，出鍋。

紅椒抗炸，表面皮沒咋變化，不作為參考。

步驟 9

撈出，放漏勺裏控油。

步驟 10

不用刷鍋，倒入冷油，放醃好的牛柳，熱鍋冷油，肉片不粘。

步驟 11

肉片稍微變色發白，撥邊，放入幹辣椒，紅的發紫時，加葱薑蒜。

步驟 12

炒，肉片全白。

步驟 13

放入控淨油的辣椒段，炒，或顛勺。

步驟 14

碗汁攪拌起底，轉圈淋入，稍等幾秒，炒勻、顛勻，出鍋