金湯浸魚的做法

用料

黑魚 1條

金針菇 1把

萵筍 半根

黃燈籠辣椒醬 2勺

泡椒 2個

檸檬 半個

姜 3片

大蒜 1瓣

葱花 適量

醃魚料 

鹽 1茶匙

胡椒粉 半茶匙

料酒 半勺

蛋清 半個

澱粉 半勺

做法步驟

步驟 1

黑魚把魚肉片下來，魚骨部分切塊

步驟 2

片成薄片

步驟 3

魚骨洗淨備用，魚片多清洗幾遍擠幹水分，先加鹽和胡椒粉拌勻，再加蛋清用手抓到蛋清被魚片吸收，再加澱粉抓勻

步驟 4

準備配料，萵筍切滾刀塊，金針菇去根

步驟 5

魚骨煎兩面金黃，最好加點豬油

步驟 6

加開水，大火煮開，撇去浮沫，保持中大火煮十分鐘，轉小火煮十分鐘

步驟 7

把萵筍和金針菇焯水焯熟，撈出放盤底

步驟 8

另起油鍋放葱薑蒜和辣椒醬翻炒一下，加入魚湯煮開（剩下的魚骨撈出來放金針菇上面）。魚湯煮開後加入魚片，不要攪拌，定型之後再輕輕推動魚片

步驟 9

魚片煮2-3分鐘撈出，鋪在盤子上

步驟 10

魚湯再次燒開，擠檸檬汁，根據口味加點鹽，魚湯倒盤子

步驟 11

加幾片檸檬和芹菜葉

步驟 12

喜歡吃麻辣的可以潑點青花椒油

金湯浸魚的做法

金湯是從色澤而來的，一是可以用南瓜泥熬製二是用黃椒醬。二者的色澤都可以，但是味道區別很大。如果烹製甜品或素菜，選擇南瓜泥比較好但如果烹製魚類或肉類，最好選用黃椒醬。

一、準備食材:

淡水魚4條

油適量

黃椒醬適量

鹽適量

味精適量

葱適量

姜適量

蒜適量

料酒適量

二、做法:

1、主輔料： 淡水魚、黃椒醬

2、起鍋熱油，炒香葱薑蒜。

3、放入魚，煎制3分鐘左右，不用翻面。

4、烹入料酒。

5、加入黃椒醬。

6、加適量清水。燒開後，中小火燒製5分鐘，加鹽調味。

7、把魚翻面，再燒製2分鐘，加味精提鮮即可關火。

8、出鍋裝盤，即可上桌。

注:

1、最好選擇淡水魚。

2、黃椒醬有助於去腥提鮮。