炸土豆可以分解裏面的龍葵素嗎

龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，在190℃時呈褐色，熔點為248℃，約280-285℃分解。，也就是説要温度達到這個標準龍葵素才能被分解，雖然平時烹飪菜餚的温度達不到這個分解水準，但龍葵素能溶於水，遇醋酸加熱後能分解破壞，故在吃土豆之前要用水浸泡15分鐘左右，炒食吃的過程中加入適量白醋烹飪更有利於飲食安全。