隔水燉盅和直接煲湯有什麼區別

  隔水燉盅和直接煲湯的區別是前者保存的材料原成分更多。

  煲湯就是把所有湯料按一定順序加入到水中，煮開一段時間而形成的營養品。

  而燉盅則是用帶有蓋子的容器（盅）盛好所有湯料和水之後，蓋上蓋子，放到熱水上面，通過熱水及其蒸汽把熱量傳遞進盅內，讓盅內的水也沸騰把湯料燜熟。

  煲湯因為湯料與水融為一體，所以部分可以揮發的成分可能隨着水蒸氣而跑掉，而燉盅因為有蓋子密封，裏面的材料成分基本上保留在盅裏，所以燉盅比煲湯保留了更多的原材料成分，通常用來燉煮比較珍貴或者容易揮發的食材。