蚌埠麻辣燙做法
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自制爽口辣千骨麻辣燙的做法
喜歡吃麻辣燙,外面買的給的菜少,吃不爽,自己在家做,便宜又好吃。
做法步驟:
1、 把所有蔬菜洗乾淨,木耳和海帶泡好。
2、 粉絲泡好,還有面條準備好。
3、 準備火鍋底料,豆辯醬,辣椒,花生米,花椒,麻醬備用。
4、 用一個鍋煮泡透去皮拍鬆的生並加上幹辣椒,然後用絞肉機絞成茸,冰糖拍碎備用。葱姜切塊備用,紫草泡透切成小塊備用,各種香料均清水泡透備。
5、用兩種油混合均勻燒至八成熱時,端離火口降至四成熱時備用。豆豉剁成茸、將豆瓣醬、辣椒茸、豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
6、 將火鍋料的鍋裏水開後,放各種菜,不好熟的先放,葉菜後放。
7、 油炸花生米,冷油下花生米,防糊,花生米提前泡水剝皮。
8、 炸辣椒油,先把辣椒打碎,放入碗裏,再打油加熱要快冒煙,把熱油澆在辣椒裏。
9、 把煮好的麪條和粉絲盛到盆裏,把菜和煮菜的鍋底倒入麪條裏,加麻醬,辣椒油,花生米,糖,醋,鹽,燒開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,就好了。
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