麻椒應該怎樣用

麻椒有四個用法。麻椒一般用於調味，每次用10克就可以了麻椒用於醃製，每次用量應按每千克50克的標準麻椒可用來作為調味料，在吃火鍋時蘸食麻椒也可以用來涼拌食物，在食材中放入少許攪拌生吃

一是加工成麻椒粉，想正確激發麻椒的麻味，一定不能食用新鮮的麻椒，應該把新鮮麻椒進行必要處理，以後再食用。新鮮麻椒最好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙乾，在培幹過程中能聞到濃郁的麻香味兒，吹乾以後取出晾涼。然後再用擀麪杖把它壓成粉末狀，直接裝入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出鍋時，直接撒上適量的麻椒粉就能品嚐到它獨有的麻香味。 

二是加工成麻椒油，激發麻椒的麻味時，也可以把它製成麻椒油。在製作時要把麻椒提前入鍋炒制，炒幹以後降温再把它研成細末狀，放到乾淨的碗中，在炒鍋中加入色拉油，加熱到冒煙的狀態，然後把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子調勻，降温以後得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激發出來。