四月鮮是什麼菜

香椿、蕨菜、春筍、水芹菜

香椿，山野菜中的貴族。因其產量不高，最佳味期非常短暫，另外香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅！香椿芽生長在樹上，因此又被稱為“樹上蔬菜”。

蕨菜，在春雨的滋潤下蹭蹭的往上張，在田地間、山坡上、樹林裏都能找到它的身影。蕨菜口感清香滑潤，被認為是無任何污染的綠色野菜。

春筍被譽為春天裏的“菜王”，不論是拿來炒肉還是煮湯都相當美味！而且春筍粗纖維多，是去油瘦身好幫手。

水芹菜，也叫野芹菜，是雷山人民普遍喜愛的野菜之一，含有豐富的營養物質。初春的野水芹，味道清新、口感絕佳。

應該是薺菜，一年生或二年生草本，高30～40釐米，主根瘦長，白色，直下，分枝，莖直立。根生葉叢生，莖生葉長圓形或線狀披針形，頂部幾成線形，基部成耳狀抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒，或近於全緣，葉兩面生有單一或分枝的細柔毛，邊緣疏生白色長睫毛。

花多數，頂生成腋生成總狀花序萼4片，綠色，開展，卵形，基部平截，具白色邊緣花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形開放，徑約2.5毫米雄蕊6，4強，基部有綠色腺體雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。長6～8毫米，寬5～6毫米，具殘存的花柱。種子約20～25粒，成2行排列，細小，倒卵形，長約0。8毫米。花期3～5月。