嶺南牛雜配方及做法
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材料:以1500克牛雜的配方比例!
香料:八角3克,香葉5克,桂皮4克,草果2個,陳皮5克,小茴香3克,甘鬆2克,幹辣椒適量。
調味料:黃豆醬30克,海鮮醬40克,柱候醬30克,鹽20克,味精30克,冰糖50克,沙姜粉5克,蠔油10克。
嶺南牛雜配方及做法:
1、 將牛大骨3斤清洗乾淨,冷水入鍋焯水,清洗乾淨血水。放入不鏽鋼煲裏,放入姜15克,胡椒2克,料酒100克。加入15斤清水大火燒開,改文火熬製2個小時。
2、 把香料放入水稍微清洗一下,然後放入鍋裏小火煸炒至香取出待用。接着鍋裏放入少許香油,把調味料放入文火炒香,取出待用。
3、 把熬好的牛骨湯隔去渣,放入炒好的香料,再文火熬20分鐘入味。接着倒入炒香的調味料煲5分鐘即可。
嶺南牛雜配方和做法
主料:牛肚、牛肺、牛腸、蘿蔔
香料:沙姜、葱、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒
醬料:柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽
做法:
1、準備一口大鍋,在其中放入湯底
2、將牛雜洗淨後切成條裝,便於食用時用剪刀剪碎
3、將蘿蔔洗乾淨後去皮,切成塊狀
4、將牛腸和牛肚放入鍋中,加入適量清水,水煮開後10分鐘再加入牛肺
5、牛肺煮5分鐘即可,隨後加入蘿蔔,水煮開10分鐘後即可取出
6、將牛雜放入碗中食用前,用剪刀直接剪碎,方便食用。
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