屈浩大師做豬肉蝦仁韭菜餡餃子

主料

麪粉適量，豬肉適量，鮮蝦仁適量，韭菜適量

輔料

花生油適量，香油適量，料酒適量，味極鮮醬油適量，蠔油適量，鹽適量，水適量

1、 豬肉肥三瘦七約400克左右清洗乾淨剁成肉泥，剝好的蝦仁一起放入容器中依次加入適量的花生油、香油、料酒、味極鮮醬油、蠔油、鹽、十三香，新鮮的渤海灣小紅蝦沖洗乾淨後剝去外殼和蝦頭取肉。

2、 用筷子順着一個方向攪拌上勁醃製入味兒，攪拌時分多次打入適量的清水，這樣包出的餃子肉嫩多汁。

3、 取適量的麪粉放入容器中，加入適量的清水攪拌均勻至沒有乾麪粉後調成表面粗糙的麪糰，醒面20分鐘再反覆的揉一下使麪糰表面光滑有彈性，再醒10分鐘這樣包出來的餃子皮不會煮破。

4、 春季剛長出來的的頭刀韭菜是最鮮美的，擇去老葉子用水反覆沖洗乾淨泥沙，浸泡10分鐘。浸泡過的韭菜控幹水分後切成韭菜末放入醃製肉餡的容器中，再次用筷子順着一個方向攪拌均勻即可。

5、 案板鋪撒適量的乾麪粉，取一小塊醒好的麪糰，把麪糰搓成粗細均勻的長條狀。然後揪成大小均勻的面劑子，再撒一層乾麪粉把面劑子搓成圓形，搓圓的面劑子用手掌一個一個的控扁，擀成中間稍厚邊緣薄的橢圓形餃子皮。

6、 餃子皮中間放入足量的餡料，對摺後用雙手捏緊包成餃子。

7、 鍋中水煮沸後下入餃子，用湯勺的背面輕輕地推散防止餃子粘連在一起。

8、 煮沸後點入涼水，用湯勺再輕輕的推幾下。

9、 重複一次上一個步驟煮至餃子肚鼓起並且向上即可關火。一般煮新鮮的餃子點涼水兩次煮三個鍋開就熟透了。

10、 撈起餃子控幹水分裝入盤中。

食材用料：

餃子皮1.5斤、肉餡1斤、韭菜1斤、蝦仁半斤、油、醬油、葱、姜、鹽少許

做法步驟：

1/7 所有材料洗淨備用。

2/7 豬肉剁成肉末，蝦仁切成大粒，韭菜切末，姜剁末。

3/7 肉餡和蝦仁加所有的調料攪拌均勻。

4/7 把韭菜末放進去攪拌。

5/7 買的是現成的餃子皮，餃子包好後燒水。

6/7 水開後放點鹽（可以防止粘鍋）下入餃子。

7/7 用鍋鏟往前推（只能一個方向推才行），蓋上鍋蓋

屈浩大師豬肉蝦仁韭菜餡餃子的做法

原料：中筋麪粉、豬肉、大蝦、韭菜、面粉用水、涼水、鹽、生抽。

做法步驟：

第1步、麪粉和水混合，揉成較光滑的麪糰麪糰一開始較粗糙，蓋蓋子餳15分鐘復揉一遍，光滑又柔軟

第2步、肉餡準備好，韭菜和大蝦清洗乾淨

第3步、大蝦剝殼、挑去蝦線，切小粒，和肉餡同入盆中，加鹽、生抽、少許涼水，混合均勻

第4步、韭菜切末，與蝦仁肉餡混拌均勻

第5步、餳好的麪糰放在撒了麪粉的案板上，搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮

第6步、適量餡料放在圓皮上

第7步、按自己的手法或包或擠成餃子

第8步、包好了，燒開水，餃子入鍋，煮到全部脹鼓鼓浮出水面即可食用。