四川有名的菜刀是哪些

青堤菜刀第三代弟子、青堤菜刀廠現任“掌門人”侯世平説，這種採用古法鍛造，用當地山間泉水淬火，只在本地石料加工的磨刀石上開刃拋光的菜刀，剔骨宰肉不缺口，切肉斷筋不留絲，還能達到切紙不留毛邊、吹毛立斷的效果。

此工藝發端於清末，成型於二十世紀初，興盛於二十世紀八十年代。

從15歲開始，侯世平就跟着師傅學制刀，如今也年已花甲。

一塊1.2斤的毛鐵，經過千錘百煉的打磨，成品只有0.6斤重，青堤菜刀刃口堅韌鋒利、刀面平整光潔、口薄、背厚、膛空，刀把牢實，輕便好用，2006年成功申報為“四川老字號”。

在青堤鄉，幾乎每個家庭都有一把青堤菜刀。外嫁的女兒，搬去城裏住的人，甚至在外打工的人們，回來的時候總會帶上一把家鄉的菜刀，伴隨着生活的開始。

" 傳統的製作工藝，一直是師徒相傳。"侯世平説，到他們已經是第三代，和自己在一起堅持打菜刀的，也就七八個人了。如今，自己也年將老矣，青堤菜刀廠的事務逐漸交給女兒女婿打理。