菜籽榨油配方

一、採集原料

1、選料：選擇菜籽時“寧選新不選陳”，以黃土地種植的新菜籽為上乘，榨出的油色亮、質純，口感好。

2、晾曬：晾曬是非常關鍵的工序，以菜籽呈鬆散片狀為最佳。太濕、太乾都不可取，如出現出油狀，就不能再用。

3、去塵、去雜：用扇車(一種過去流傳下來的傳統農具)先除去塵土，再用篩子、簸箕等工具去除雜質(沙、土、材、殼)。

二、磨胚

1、將選好的菜籽倒入石磨的鬥牛(石磨有很多種，根據不同的原料用不同的磨，磨菜籽用拐齒石磨)，開動石磨(石磨用水輪驅動，也叫水磨)，鬥中放有竹籤，用來調節石磨進料的快慢，菜籽要磨成泥狀，越細越好。

2、將磨好的胚進行乾濕度鑑別，由有經驗的師傅用手抓胚，成團狀、有膨脹感為合適，既不可太乾，也不可太濕。

三、蒸胚

準備一口大鍋，加水至鍋高度三分之一處，將水燒開，順鍋沿將磨好的胚用鐵杴撒到蒸籠上，蓋住縫隙冒上來的蒸氣，哪裏冒氣就給那裏撒胚，直到將胚均勻放完，到氣上來均勻後，將做好的油草按順序進行覆蓋。在覆蓋的過程中要將油草上的繩子放在鍋沿上，以便於蒸好後取草方便，不至於燙手。從蓋草起用大火蒸40—60分鐘，蒸胚一般一次能蒸360—420斤。

四、包坨

把蒸過的油草理順，嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木製作成榔頭狀的工具)夯實，用油草將菜籽胚上部包裹嚴實，踩實。

五、榨油

用滑車將油樑吊起，將包好的油坨壘好放到出油井裏，第一次放入四個坨，將最上和最下兩個坨上的圈拿掉，將剩下的兩個圈放在總高度的平均位置，用四個立柱將其固定，給最上面放置蓋板，蓋板上放置支架(即油樑的支點)，逐漸鬆開滑車，用油樑加壓。使用的過程要“緊包坨，慢使樑”。將壓過的坨取出，粉碎，再進行一次壓榨，經過兩次壓榨基本可將坨內的油壓榨乾淨。

六、成油

榨出的油經油坨下的石槽流入油缸內，將油過濾、沉澱15—30天(冬天長，夏天短)後，雜質與油分離，即可出售。