燙菜家常做法

燙菜的做法

用料：油麥菜、油豆皮、西蘭花、木耳、金針菇、魚丸、麻辣魚調料、芝麻醬

1、首先把上述青菜全都準備好，然後把它們洗乾淨切好。

2、熱鍋燒水，水開後放入麻辣魚調料、水、魚丸、木耳、金針菇，煮5-7分鐘。

3、這時候可以下青菜了，煮2-3分鐘就可以吃了。

4、再準備芝麻醬，可以沾着吃，也可以直接加到湯裏。

5、把適量芝麻醬放在青菜或者肉丸子上，即可食用。

家常做法如下：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

1· 鍋燒水，水開，放入小菜，燙熟，撈出。衝冷水冷卻，改刀，剁碎。蒜米把燙菜水擠幹。

2、鍋放油，炒肉泥，放點蒜米，小米辣，炒香，放入燙菜，調味。味道炒均勻就可以了，喜歡吃幹香的就多炒一下，炒的過程不用加水。喜歡醬油香的可以加點醬油提點顏色跟醬香