牛肉還需要焯水嗎

不需要。

炒牛肉是不需要焯水的，牛肉洗乾淨，用包鮮袋裝好，放冰箱冷凍半小時後拿出來逆着紋路切成厚薄均勻的片，放入料酒、醬油、蠔油、糖、生薑順着一個方向拌均至出膠（中間放少許清水一起攪拌），醃製10分鐘就可以下鍋炒了。

牛肉需要焯水，燉牛肉的時候，首先要用清水浸泡3個小時，中途換2次水，然後用冷水下鍋焯水，開鍋3-5分鐘，撇去浮沫，撈出，用清水沖洗乾淨，放入各種調料就可以燉好吃的牛肉了。