黃鱔炒蠶豆的做法
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用料:
新鮮蠶豆250g
鱔魚片500g
萵筍/黃瓜片半根
紫蘇葉25g
薑末5g
蒜粒5g
香葱碎5g
鹽1勺
郫縣豆瓣1勺
老抽1勺
胡椒5g
辣椒圈5g
1/3熱油烹香薑末,下蒜粒略炸,蒜粒金黃時加入郫縣豆瓣炒散,加雪菜炒香
2/3加入鱔魚片翻炒至開始變色,然後加蠶豆、紫蘇,以及醬油、鹽等調味,略翻炒後加入熱水大火煮開
3/3水開後改小火煨至蠶豆酥軟, 加萵筍片或黃瓜片、辣椒圈略煮, 撒入香葱末即可
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