100斤大米放多少酒麴

放0.7-0.8斤酒麴。用大米制作米酒基本比例為：100斤糧食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季節了來定，夏天由於温度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣温低用量可謂0.8斤。

75克的酒麴。不同的酒麴用量及發酵是不同的，同樣的酒麴發酵工藝不同。下面以雅大的酒麴發酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒麴，發酵15天左右（温度控制在25度時），熟料固態：100斤大米放0.5斤酒麴，發酵7天左右温度控制在25度時間哈哈