鮮川椒的辣度

辣度排行：小米椒＞石柱紅＞新一代＞子彈頭＞燈籠椒=二荊條。

那麼我再從它們的香度方面進行排名，分別是

香度排行：二荊條＞燈籠椒＞石柱紅＞子彈頭＞新一代＞小米辣

因為平時炒菜用的都是辣度相對偏低的菜椒，例如：螺絲椒、大脆椒、皺牛角類型的辣椒。這種類型的辣椒適合用作鮮食，直接做配菜一起炒着吃，辣度偏低，甚至很多菜椒還具有甜味。

第二類辣椒就是二金條一類的辣椒，這類辣椒辣度相較於前者更辣一點，適合用作幹椒、也可以鮮食。用作食材的時候可以明顯的感覺到辣味，也是做辣椒醬、豆瓣醬的主要辣椒品類之一。在雲貴川以及周邊省份大面積種植，其中川椒種業出品的二金條、線椒品種尤為受歡迎。

還有一類就是高辣度的朝天椒品種。朝天椒的辣度為50000-100000史高維爾。所以按照辣度來區分的話，朝天椒一類辣椒達到50000以上就算是比較辣的了，其他達不到50000辣度的辣椒品類就只能算是中辣微辣或者不辣。因此辣度越高的辣椒品種在使用時的用量就更低，相比之下成本也跟低，但是成品椒相對價格也跟高，很多種植户都開始改種植朝天椒。很多辣椒種子批發的廠家也因此都着重研究和發展朝天椒。眾所周知印度是一個產高辣度辣椒的國度，有世界上有名的印度魔鬼辣椒。川椒種業也新引進了幾種高辣度的印度辣椒