明礬加到豆腐裏有什麼做用

在做豆腐的時候加入明礬，可以讓豆腐具有彈性，而且結實。不過明礬是一種化學物質，對人體有一定的危害，所以要少放。

現在做豆腐很少加明礬，大多是滷水豆腐，原因如下：

1、滷水豆腐更加健康。

2、滷水豆腐比明礬豆腐更健康，滷水豆腐吃起來也比較有嚼勁，口感也不錯，其次滷水豆腐一般比較黃，而明礬豆腐發白，其滷水豆腐聞起來也是比較香的，而明礬豆腐聞起來比較酸，滷水豆腐煮熟之後要比明礬豆腐硬，滷水豆腐的豆腥味也是比較重的，總而言之滷水豆腐比明礬豆腐要好吃。

3、滷水豆腐一般通常會呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度，而且在常温下可以直接嗅聞其氣味。

     在做豆腐的時候加入明礬或石膏，可以讓豆腐具有彈性，口感滑嫩，而且結實不易碎。用滷水或酸湯點出來的豆腐會老一些，所以一般市場上都會有兩種，一種是加明礬或石膏的嫩豆腐，一種是加鹽滷或酸湯的老豆腐。不過明礬是一種化學物質，對人體有一定的危害，所以要少放。