魚鰓的做法

魚鰓60克，冰糖300克，清水1000克，脱膜杏仁100克，純鹼5克，生薑30克，白酒20克，青葱3條。

步驟（1）乾魚鰓的泡發過程參照“冰糖魚鰓”的製法。

步驟（2）將杏仁盛在碗間放入70℃的温水，候浸泡，浸至杏仁身軟時，放入食品萬能果汁器加入少量水，進行攪拌，攪至全部成漿狀時，倒出，用白紗布過濾，壓幹，杏仁汁和杏仁渣分別待用。

步驟（3）把已發好的魚鰓，裝進鍋內，加入清水750克，先用中火堡滾，後用微火燉，約燉1小時後，便加入杏仁渣和剩下的清水，再煲滾，後轉微火燉1個半小時。然後把冰糖加入，煮至糖全部溶化時再把杏仁汁加入，煮滾便成。用湯盆或分為小盅盛着上席即成。