新鮮羊肚怎麼做好吃
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主料:
羊肚 200克 羊肥腸(大腸) 200克 羊肉(肥瘦) 200克
輔料:
羊心 100克
調料:
大葱 15克 姜 10克 花椒 5克 八角 10克 香菜 20克 鹽 3克 蝦油 50克 芝麻醬 100克 味精 2克 各適量
類別:
清真菜 低温環境作業人羣食譜 冬季養生調理 肢寒畏冷調理 氣血雙補調理
口味:
色白、湯鮮,雖味道濃厚,但又清爽不膩。
食用效果:
動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高,但是含膽固醇也比肉高,往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋,使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。因此,本菜不適宜動脈硬化,高膽固醇以及中老年人常吃。
食物做法:
1、將鮮羊肚洗淨,揩掉油,放至即將開的水鍋裏燙一下,撈出,放案板上颳去肚毛,洗淨備用羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻地來,盤起用繩子拴住將羊心洗淨備用。
2、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下,焯出血沫,撈出,涮淨。
3、鍋裏換清水燒開,放入羊肚、腸、心及葱段、薑片、花椒、大料、鹽,大火燒開後改用小火燉二小時以上,直至軟爛,撈出,原湯備用。
4、將羊肚切成3釐米長的細條,羊肥腸切寸段,羊腰窩肉切成骨牌塊,羊心切厚片,香菜切末備用。
5、湯鍋上火,放入原湯500克,再將切好的主料放入,燒開,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌。
1、
葱姜洗淨切成絲,切成段,朝天椒洗淨切成絲熟羊肚洗淨切成絲,香菜切成段
2、
乾紅辣椒用涼水泡泡,花椒粒用水洗洗
3、
鍋底油燒熱後放花椒,爆出香味
4、
放葱、姜、幹辣椒翻炒
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