北京銅鍋涮肉鍋底的做法
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1、先調製蘸料,這是吃火鍋的精髓所在。配料:花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、温水。
2、取一個乾淨無水的盆,放入花生醬300g,用勺子攪勻。
3、分次加入等量的温開水,攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
4、加入生抽50g,調勻。
5、腐乳3塊,用筷子攪成糊狀,兑入幾勺花生糊攪拌均勻,稀釋一下。
6、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
7、加糖25g攪勻。
8、加韭花醬100g,調勻。
9、加入自制的蝦油25g,攪勻。
10、最後加入25g料酒調勻,蘸料就完成了。
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