煎牛排出來好多白色東西

白沫是髒東西。就像燒排骨湯一樣，洗乾淨了會少很多。

白沫是蛋白質+渣滓，本身蛋白質會加熱後會變成雞蛋白那樣的薄膜。如果有髒東西，就會起泡。

出現白色通常有兩個原因：

一、顏色比較白，那可能是牛排本身的材質問題，一般出現於醃製的包裝速凍牛排。生產廠家為了節省成本，使用牛肉邊角料拼接成塊，同時為了增長保質期以及增加口感，會添加很多添加劑，這種建議儘量少吃或不吃。選購牛排的時候，多留意配料表，通常添加劑越多的品質越差，保質期越長的添加劑的量也就越大。

如果非要吃，又不想出現白沫，怎麼解決呢我之前用過的方法可以試一下，讓牛排充分化凍，清洗一遍擠出內部的水份，瀝乾外表水份，這樣就不會有白沫，當然口感也就不怎麼樣了。

二、如果是品質比較好的牛肉或是新鮮牛肉，泡沫的顏色偏深，那可能是血水的緣故，這種不影響健康。

怎樣儘量避免白色物質出現：

首先預熱平底鍋至冒白煙，下油燒熱下牛排，火力稍微大一些，這樣能讓表皮快速形成一層“殼”，可以防止水份過多滲出，這樣煎出來的牛排也會外焦裏嫩。但很難完全避免白色物質完全不產生，多多少少都會有一點血水，問題不大。