肉發黴的過程

肉類食物腐敗變質的過程排序為:死後僵直、軟化成熟、自溶和酸敗也就是説的僵直，後熟，自溶，腐敗這個順序

豬肉變質肉色會逐漸變成紅褐色，豬肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。