燉排骨前焯水

一般情況下是要焯水的，這樣可以去掉肉裏的血水雜質，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，排骨中的血水就是腥味的來源，所以焯水是相當於二次清洗殺菌，這一道程序是很有必要的。如果直接燉肉質湯水的味道口感達不到最佳，每一道美味佳餚都離不開前面的工序。

需要綽水，方法：冷水將排骨下鍋，等水温上來需要不斷的除去浮沫，這樣做可以有效清除髒的東西和血水。開鍋後撈出排骨，留下清澈的骨頭湯備用。

再編鍋上色後，排骨和骨頭湯一起倒入高壓鍋，放入香料包，等快熟的時候，放入食鹽天班調拌，就可以出鍋美美吃一頓了。