生豆芽為什麼不能見光

因為豆芽見光後，會進行光合作用，豆芽加快會變綠，加速老化，這樣影響觀感，口感上不太嫩。

豆芽也稱豆芽苗，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。

發豆芽要避光，是為了避免生長過程中進行光合作用而產生葉綠素，使豆芽變成綠色，影響美觀。

豆芽一般是用綠豆泡發之後形成的，豆芽在發的過程中是一定要避光的，因為如果不避光的話，豆芽就會發綠，而且會大量吸水，這是因為豆皮中的酚類物質溶出，與空氣發生了氧化聚合反應。所以，在發豆芽時，需要拿一塊黑布把豆芽遮住。