油糕怎麼起酥皮

1、鍋裏放50g豬油燒化，然後加上750g水燒開。水開後關小火，倒進去500g麪粉，邊倒邊用擀麪杖不停攪拌，一直攪拌成沒有乾麪疙瘩的狀態。這樣炸出來的糯米油糕起酥皮

2、面板上抹油，把麪糰倒出來撥散，讓麪糰晾涼。放涼後用25g水把2g小蘇打融化，少量多次的用手淋到面上，用手把面聚攏到一起成團。

3、取25g乾麪粉，在成團以後的面上少量多次撒上乾麪粉，不要揉麪，採用疊壓的方式，把乾麪粉疊壓進麪糰裏。

4、乾麪全部疊進去以後，疊壓成光滑的麪糰，整理成圓形麪糰，包好保鮮膜，醒面半小時。

5、趁醒面的時候，把糖餡所需的所有材料都放到一起混合均勻。芝麻提前烤熟或者炒熟。

6、取一塊大約乒乓球大小的麪糰，用兩隻手的四個手指托住，兩個大拇指邊壓邊跟食指配合捏薄，整理成碗形。取大約半勺糖餡包進去。

7、把收口捏緊，一定捏緊，多餘的面可以揪掉，把收口按壓一下。包好的糖餅按壓扁。

8、鍋裏放寬油燒至六成熱，插上筷子，筷子周圍快速的冒密集的小泡泡，就可以把糖餅放進去了。炸這個糖糕油温一定要熱，油温低了出不來酥皮的效果。

1、開水要是沸水，才能保證糯軟的口感，所以和麪團的時候會很粘手，手上抹油就很好操作了.

2、在紅糖或白糖上撒上少許麪粉，可以防止糖受熱後爆濺，少許即可，麪粉多了會影響糖的流動性.