水餃冷凍以後為什麼會炸口

1、餃子受凍時，麪皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。

2、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。

解決方法：凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子一個一個掰下來，放在保鮮袋裏，把空氣擠出，可以再放一個塑料袋裏密封。這樣餃子裏的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。

餃子皮本身比較幹，冷凍的過程中，會析出部分水分而變硬另外冰箱在冷凍食物的時候，會吸收食物中的水分，這樣就會導致餃子皮水分逐漸減少變幹，當水分減少到一定程度時，就不能維持澱粉的黏性，從而出現開裂。