豆沙粑的做法和配方

食材配方：

糯米 1000g 、 紅豆 500g 、 鹽 適量 、 花椒粉 適量 、 葱花 適量

烹飪步驟

步驟1

頭天晚上把紅豆泡上，第二天用高壓鍋壓10分鐘，水不要放太多嘍，然後把紅豆捏碎備用 。

步驟2

鍋裏放少許油，放入捏碎的豆沙加鹽 花椒粉 葱花小火煸炒 讓水氣蒸發冷了以後捏成小圓球 。

步驟3

糯米也是頭天晚上泡上，第二天瀝乾水份後上火蒸20分鐘。

步驟4

蒸好的糯米必須趨熱放入內凹的器皿裏像壓紅豆一樣的壓五成碎就行，不要太碎，不然就成了糯米粑了需要一個重的錘子才行，我家的這個是石頭做的器皿和錘子 很多年了。

步驟5

錘好的糯米必須趨熱包上豆沙球 裹圓 壓扁就成了 糯米是粘的，所以包豆沙的時候在手上放些菜油就不會粘了。

步驟6

上鍋放油炸成金黃色就可以了。

準備小葱、花椒粉、鹽、油和豬肉餡，在鍋裏放油、鮮豬肉及其調料爆香，放入紅豆沙中攪勻，冷卻後捏成小圓球。手上沾些油，將錘（揉）好的糯米趨熱包上豆沙球，裹圓壓扁，收工！

用料

糯米:    10斤

懶豆:      2斤

味精、    豬油、        香滿園菜油

雞精、     鹽、        胡椒粉

自制豆沙粑的做法步驟

步驟 1

10斤糯米撿乾淨淘洗浸泡2個小時。

步驟 2

濾幹水，大火蒸熟，機器打成餈粑，用塑料袋蓋住。

步驟 3

懶豆高壓鍋或者鍋加水煮熟，加入鹽巴攪拌均勻即可。鍋裏放菜油雞油豬油的混合油，油是懶豆的一半少點，油冒青煙，慢慢舀入肉末炒好，不要用倒，謹防油燃氣來，再放懶豆，如果懶豆太乾，加入水同炒，以免炒糊。不斷翻炒，懶豆炒碎，加入味精，雞精，鹽，胡椒粉，炒好放入苦蒜翻炒即可出鍋（苦蒜提前洗乾淨切碎凍在冰箱裏，要炒才拿出來，否則提前解凍就不新鮮了）。

步驟 4

在手上蘸點菜油防止粘粘。

步驟 5

每次只揪一大坨餈粑出來，其餘的用塑料袋蓋住免得冷了。將揪出來的餈粑揪成一樣大的小坨，包豆沙，團起來，放在洗乾淨的裝米的袋子上壓扁，一會兒結皮再翻面，然後壓平整，用小塑料袋裝好挽起口，放入冰箱冷凍室保存。每次吃直接不用解凍就可燒可炸，否則解凍了在做，水分幹了粑粑就會乾裂。