醬青線椒醃製方法

一、醃製方法一

1、醃製醬辣椒時需要準備新鮮的長青椒2500克，醬油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生薑200克，大蒜200克，食用鹽300克，味精適量。

2、把準備好的青辣椒用清水洗淨以後晾乾，然後再用刀把它從中間剖開，去掉中間的籽，擺放在盆子中，加入準備好的食用鹽，醃製四到五個小時。3、把花生油放在鍋中熬開，再加入白糖和少量食用鹽以及醬油，一起煮開降温，生薑和大蒜分別切成片狀備用。

4、把準備好的味精和白酒以及花生油全部倒入到處理好的辣椒中調勻，然後裝入到罈子中，放入蒜片和薑片，最後倒入料汁，把壇口封好，兩天以後就能醃好，那時打開罈子蓋就能聞到濃郁的醬香味。

青線椒醃製方法，照着這個方法醃製，非常家常好吃：

所需材料：

曬到6成乾的青線椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生薑1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩。

製作步驟

1、將7成乾的青線椒不要用水洗，用幹抹布擦去上面的水分和污土，去掉後面的把。

2、去掉蒜皮，切去生薑上的不好部分，將它們切成碎片。（注意不要用水洗）放到鐵盆中待用。

3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生薑的鐵盆中，並攪拌讓蒜，生薑和油均勻的混合。

4、將醬油醋混合燒開，在裏面放上雞精，白糖。等到涼到30度左右時在放入白酒和五香粉（其它的調料）。並攪拌均勻。

5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗淨的瓷缸中

6、用石頭壓住瓷缸裏的辣椒，讓後將剩餘的液體料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

醬青辣椒

（1）配方：青辣椒500克，一級醬油100克，乏醬油75克，花椒0.5克

（2）加工方法：將青辣椒浸泡沏鹽10小時後，撈出瀝乾，入缸。待煮沸的花椒水冷卻後，兑入醬油等調勻，倒入菜中浸漬四天，每天倒一次缸，即為成品。

（3）成品質量要求：色棕紅、質嫩脆、味鮮香微鹹。