熱鮮肉為什麼有一股味道

因為肉在煮的過程中經高温從細胞中激發出來的一中香味。肉的主要成分是蛋白質，還有脂肪水和其他微量元素。

廚師在煮時為了增加肉的鮮香味還會增加一些其他的香料，這些東西放在水中經高温煮熟剛剛出鍋時温度很高會散發出很好的香氣