攤的煎餅為什麼有氣泡

攤出的煎餅之所以有氣泡，主要的原因在於攤煎餅的時候有的麪粉他是比較空心的，一旦受熱了以後，空氣的麪粉迅速膨脹，而剛才靠近空心麪粉那一端的麪皮頂起來，這樣就形成一個大氣泡，慢慢的類似的地方越來越多，氣泡越來越多了，其實則為麪粉發酵的關係