鮮肉月餅烘烤爆汁什麼原因
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餅皮問題
月餅開裂一般都是月餅皮中的油、糖、水各部分比例不一,如果油的比例多了可能會出現開裂,而糖的比例多了也有可能出現開裂。
餡料問題
月餅一般會有餡料,而餡料過多或者含有的水分過多都有可能導致月餅開裂,因為在烘烤後多出的餡料和水分就容易膨脹。
麪粉問題
製作月餅時選用的麪粉不正確就有可能造成月餅皮開裂,因為不同麪粉之間的筋度不同,最好成形固定的時間也會有所不同,一般來説低筋麪粉更容易成形。
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