烤豬皮脆的正確方法
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(1)提前一天挑選帶皮的五花肉,準備醃肉。
(2)鍋中加入清水,然後將整塊丟入水中,水量浸沒過肉塊,同時放入少許的鹽,姜,花椒和料酒,開大火煮開。(主要是飛水以及去味)
(3)將肉煮至發白變色為止撈起,再用叉子或者牙籤,在肉的表面扎些氣孔,這樣是為了保證肉脆,皮也要扎喲,然後再刷上些白醋(有些用蘇打水),這個也是為了保證皮吃起來香脆。
(4)五花肉孔紮好後,均勻塗抹鹽, 不要太多,會鹹,放冰箱冷藏12小時左右。
(5)第二天將肉塊取出,倒掉下面的醃汁,烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實,然後將烤箱上下火調至230度,烤上50分鐘左右(我是小烤箱,温度根據自己的烤箱來調節,中途可以看一下烤的情況,温度不要太高了),中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水(這個步驟也很重要),起到脆皮的效果。
這一步也可以放在烤架上烤,不用鋁箔紙包裹,使豬皮那面晾起來 不要浸泡在油裏。
(6)肉烤熟後,再將它取出稍微放涼後,豬皮朝下切塊。
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豬皮
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