甜醒排骨做法
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肋排500克,香葱1棵,生薑1塊,大蒜2瓣,澱粉適量,食用油500克(實耗45克),醬油1/2大匙,香醋1大匙,精鹽1/2小匙,白糖(黃糖)1大匙,叉燒醬1大匙。
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,需要保留。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃製20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸至金黃,油別放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。
4、鍋內放排骨、醃排骨的水(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口味就出來了。
6、臨出鍋撒葱花芝麻,少許味精。
用料:
排骨 500克(約兩根)
料酒 1勺
生抽 2勺
醋 3勺(米醋為佳)
冰糖 10粒左右(白糖就是4勺)
姜 3-4片
白芝麻 少許
香葉 2片
八角 1個
葱段 1根
老抽 半勺(可以不用)
鹽 2克(小勺)
甜醒排骨的做法步驟:
步驟 1  排骨裏面加入麪粉洗乾淨血水。
步驟 2  冷水下鍋加入少許料酒薑片,水開後去掉浮沫煮3-4分鐘左右撈出用温水洗淨。
步驟 3  洗乾淨的排骨瀝乾水分備用。
步驟 4  鍋裏倒入油,放入葱段、薑片,再放入冰糖炒至微黃,葱段變色就撈出。(冰糖炒化即可,不要過了)
步驟 5  倒入排骨翻炒均勻,加入調好的醬汁繼續翻炒。
步驟 6  加入開水,水要沒過排骨,可以水寬一些。一次性加夠水。再加入香葉、八角中小火燒50-60分鐘。
步驟 7  中小火差不多50分鐘,燒製30分鐘左右把香料撈出來。
步驟 8  轉至大火收汁,汁慢慢變少就往鍋里加一點鍋邊醋,增加香氣。
步驟 9  盛盤裝出撒上芝麻,開動啦!這樣的糖醋排骨不柴不膩十分好吃!
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