做醬要等幾年

你問我將要等幾年

我覺得大概需要半年的時間就可以了。大概做醬的時候都是180天，那也就是半年的時間釀出來的醬就已經非常的鮮美了。做強發酵，黃豆會反覆的晾曬釀製工序，非常的複雜。製作出來的醬就非常的鮮美，我們大家都非常喜歡吃

半年以上。

秋收後準備好黃豆。初冬蒼蠅沒有了就可以做。黃豆經篩選清洗後浸泡10~12小時。用高壓鍋蒸煮40分鐘或常壓文火煮4小時。注意不能糊鍋。

煮熟後趁熱用絞肉機攪碎，絞肉機孔眼要適當，不要過細。豆泥要有豆瓣以便醬塊子透氣。

做好的醬塊子移到25~30度温室內放到鋪有乾淨稻草發酵架上。過三天可以用稻草繩綁住醬塊子掛到架子上繼續發酵。也可以在發酵架上發酵。室温30度左右醬塊子內部温度40度左右發酵2周。發酵架上發酵要上下倒個以利醬塊子表面均勻長曲。

醬塊子內外長好黴菌和枯草桿菌放進鋪有稻草的紙箱內醬塊子間隙也要擱稻草。室温低可以蓋棉被等保温。發酵2周。

發酵好的醬塊子保存在通風乾燥處。

東北三月中旬華北一月中旬用19波美度鹽水浸泡醬塊子。醬塊子可以掰四瓣浸泡。要出醬油可以多放些鹽水。否則鹽水能淹醬塊子就可以。醬塊子要壓進鹽水內。50~60天可以分出醬油。

分好醬油的醬塊子搗碎攪勻後調整鹹淡。大醬表面蓋一層薄塑料布用水洗鹽蓋住。