白菜豆腐燉粉條怎麼做

步驟 1

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先將白菜葉洗乾淨控水切成大塊狀

步驟 2

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蒜切片，幹辣椒（切段）、八角、花椒粒用水沖洗一下

步驟 3

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鍋中倒入油燒熱（因為沒有肉多加一些油），放入幹辣椒、蒜、八角、花椒小火炒香

步驟 4

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倒入白菜，大火翻炒至變軟

步驟 5

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加入3勺生抽翻炒均勻

步驟 6

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放入切好的豆腐塊加入水（水量沒過食材即可）

步驟 7

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大火燒開放入粉條蓋上蓋子，中小火燉10分鐘左右關火

步驟 8

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根據自己的口味加適量鹽，撒上香菜末翻拌均勻即可

用料

葱薑蒜 適量

八角 3個

幹辣椒 4+個

花椒 20+粒

大白菜 一顆

老豆腐 一塊

香菇（可選） 4+朵

粉條（寬細圓扁均可） 適量

下邊是調味料： 可加少量，出鍋前調味即可

鹽 10+克

雞精 8+克

紅油豆瓣醬 2+調羹

十三香 5+克

蠔油 3+調羹

糖（砂糖冰糖均可，提鮮用） 5克

料酒 3+勺

老抽 1+勺

香油（可選） 出鍋自己碗裏放

香菜（可選） 出鍋自己碗裏放

陳醋（可選） 出鍋自己碗裏放

白菜豆腐燉粉條的做法步驟

步驟 1

首先準備配菜：洗淨白菜葉，葉和梗撕開、分開放。

步驟 2

將白菜梗用刀傾斜＜45°切開，這一步的操作方便白菜梗入味。

步驟 3

將準備好的老豆腐，切成0.5cm寬的寬片。接下來可以選擇性的操作我們切好的豆腐片： ①炸：熱鍋冷油，等油燒熱後下過炸豆腐片，炸好冷卻切成長方條。 ②煎：熱鍋冷油，油温高了之後下入豆腐片煎至兩面金黃即可。 兩個步驟提供給喜油厭油的同學。 我個人習慣第一種。

步驟 4

選擇加入香菇的同學可以看這一步 （其他同學可跳過這一步） ：新鮮香菇可以洗乾淨後把香菇裏的水擠幹，幹香菇可以泡發後擠幹水。 然後，香菇切條、切塊兒隨你喜好。切好放入白菜梗所在的盤子裏。

步驟 5

準備熗鍋料： 大葱切斜段 蒜切片 薑切片或塊兒（隨你喜好） 八角3顆 幹辣椒（可以事先放水泡一下，防止熗鍋後變黑） 花椒若干粒

步驟 6

提前泡好寬粉

步驟 7

Tips：準備作為主食吃的話，需要準備一個稍大的鍋，煮適量的水作為底湯。 熱鍋，然後倒油滑鍋。 油温升高7~8成後，放入熗鍋料，炒3秒後。加入紅油豆瓣2~3調羹（根據量來放，2調羹對應3人量）。 炒出紅油後放入白菜梗（以及切好的香菇）。翻炒30秒加入料酒（非去腥，主要提鮮）、老抽（上色）。 大火炒一分鐘左右白菜梗後加入白菜葉。繼續大火翻炒至白菜葉軟塌。 ps：可別用燒菜的勺子，不然齁鹹。

步驟 8

調味前提： ①如果作為主食吃的話（炒菜鍋較小），上一步驟中提到了額外準備一個較大的鍋燒開適量的水，所以直接把炒菜鍋中的菜全部倒入開水鍋中去，然後進行調味操作。 ②作為下飯菜吃的同學，可以直接看接下來的調味操作。 調味操作： 放入泡好的粉、切好的豆腐片兒，（喜歡的話可以加入海帶絲也不錯）。 水再次燒開後：放入鹽、雞精、蠔油、十三香、糖。 調味時一定要時不時地嚐嚐湯的味道，自己適度調整調料量。

步驟 9

粉條煮熟後，即可出鍋了。

白菜適量，豆腐1塊，粉條1小把，肉150g，油適量，葱1小節，姜1小塊，大料1個，鹽適量，醬油少量，糖少量，料酒少許，胡椒粉少許，味精少許 鹹鮮口味

做法步驟

1、粉條提前泡軟，白菜片刀切片，肉切片，豆腐切稍厚的片，葱薑切片

2、鍋燒熱，倒入油，下入肉片煸炒至變色烹入少許料酒，下入葱，姜，大料煸炒

3、下入白菜煸炒

4、待白菜炒倒，加入少量醬油

5、加入清水（水量沒過白菜即可），加入適量鹽，少許糖，胡椒粉燒開

6、下入豆腐燒開

7、下入粉條燒開轉小火燉，待白菜軟爛，粉條透明，加入少許味精即可