燒餅燻肉的做法

原料：

不肥不瘦帶皮去骨豬肉2.5公斤

香料：

紫蔻7.5克，砂仁6.5克，大料5克，花椒3.5克，小茴香2.5克，肉蔻1.5克，桂子1克，桂皮1克，白芷0.15克，山奈0.15克

配料：鮮姜25克，鹽100克，糖25克(燻肉用)。

製法：

1、將肉用水刷洗乾淨，刮淨皮上的毛，改切成500克左右方塊，用水泡7~10小時。

2、將泡好的肉方撈出來，控淨血水，將湯鍋燒開，把肉方和各種調料一起下到鍋裏，先用旺火煮30分鐘後，用蒸簾或篦子壓在肉上，使肉不露出湯麪，再用文火煮1.5小時，等肉十分熟爛時，撈出控淨肉上的湯和油。

3、將控好的肉方皮面朝下襬在篦子或蒸簾上。將鐵鍋燒熱，放上糖，將擺好肉的篦子放到鍋上，蓋上燻肉帽子(或盆)，等糖煙起薰10分鐘左右即可出鍋。