醃高杆白菜杆子怎麼醃

1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小顆菜，可以整顆醃製。大顆的把菜縱切成兩瓣或四瓣。

2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。

3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1釐米左右。

4、為促進發酵，可加入少量米湯。醃製時間隨外界温度高低不同，温度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成

先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），可加花椒、大蒜、辣椒。將洗淨晾乾的白菜杆子放入壇中。蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。